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Video ricetta: ravioli all’uovo


Semplici suggerimenti per realizzare un primo piatto in poche mosse

di Chiara Degl’Innocenti

Come si fanno i ravioli? Con una ricetta facile e tre semplici consigli anche i più negati possono fare bella figura ai fornelli. L’idea è di due biologi-cuochi, Marta Miñambres e Bernardo Zilletti, lei della Galizia e lui toscano, che nella cucina del piccolo lodge rustico B&B Selvabella in Chianti, insegnano l’arte della sfoglia e dell’impasto fondendo insieme due mondi, quello spagnolo con quello nostrano.

“La cosa più importante in un raviolo è tirare bene la sfoglia, in modo da renderla molto sottile per ridurre al minimo i tempi di cottura e permettere al tuorlo dell’uovo, usato come ripieno, di rimanere liquido. Attenzione, però. La sfoglia sottile tende a seccare. Quindi, il secondo trucco è inumidire i bordi dei dischi di pasta con un po’ d'acqua perché la chusura dei ravioli risulti più facile. Terzo suggerimento, riguarda la chiusura dei ravioli: si può usare una forchetta ma con un coppapasta tutto diventa più semplice. A questo punto non bisogna far altro che accompagnare il raviolo nell’acqua bollente e, in poco più di un minuto, scolarlo”. Nel video tutta la ricetta dei Ravioli con tuorlo liquido e crema di funghi.